Óscar Sánchez
Querétaro, Qro.-Desde Tequisquiapan, una de las regiones donde se asientan queserías artesanales, se organizó la Primera Muestra De Queserías Queretanas.
Del 14 al 19 de diciembre, en las instalaciones de la Antigua Estación del Ferrocarril en Querétaro, se reunirán los productores de manchego, panela, ranchero, oaxaca, reblochon, provolone, alpino, campiña y salmón, los cuales cumplen con altos estándares técnicos.
“Tendremos venta y degustación de quesos de Cabra, Vaca y Oveja; cata de vinos y cervezas artesanales”, afirmó el presidente de la Asociación de Productores Queretanos de Queso, A.C., Fernando Alonso Fernández.
En una de las mejores regiones productoras de lácteos de México, nueve queserías artesanales producen anualmente cerca de 276 toneladas de quesos con un olor, sabor y textura que nada le piden a los productos europeos.
Una tarea ardua, si se toma en cuenta que para la elaboración de un kilo de queso se requiere al menos 10 litros de leche. Una vaca logra de 30 a 35 litros al día, pero una cabra o borrega sólo 250 mililitros.
La pasteurización, la adición de cultivo, el cuajado, cortado y desuerado, el salado, moldeado, prensado y la maduración forman parte del proceso de las 10 variedades que se producen en la zona.
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